Recette végétarienne de mini calzone parmentier

Repas végétarien

C’est une recette que j’ai élaborée en Espagne. J’ai découvert au rayon frais d’un supermarché les “obleas”, qui sont des ronds de pain azyme très fines, avec lesquelles on peut faire des “empanadillas”, qui sont des espèces de friands au ton ou au pistou. J’ai décidé de détourner ce type de recette pour en faire une à part entière…. de petite tourtes, à la patate, style Parmentier.
Vous pouvez sans problème remplacer ces obleas par des feuilles de brick.

Ingrédients pour 8 mini calzones
1/2 oignon
16 feuilles de brick (ou obleas)
3 champignons de Paris moyens
1 œuf
1 grosse pomme de terre cuite
1 tasse de crème liquide
Un petit peu de farine complète
Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

1. Mettez le four à préchauffer à 100 / 120º, en mode grill haut et bas.
2. Déposez 8 ronds de pâte sur la plaque du four préalablement huilée. Enfournez-les.
3. Cette opération a pour but de les faire sécher un peu. Attention, elles ne doivent pas cuire, ni même dorer. Il vous faudra donc bien les surveiller.
4. Pendant ce temps, coupez les légumes : les oignons et les pommes de terre en cubes et les champignons en lamelles très fines.
5. Dans une petite casserole, faites chauffer l´huile d´olive à feu moyen.
6. Dès que l´huile est chaude, faites rissoler les oignons jusqu´à ce qu´ils soient bien dorés. Ajoutez les champignons.
7. Faites réduire le tout.
8. Incorporez la crème liquide. Mélangez.
9. A partir de ce moment, vous pouvez assaisonner : une cuillère à café de noix de muscade râpée, 5 tours de moulin pour le poivre, une bonne pincée de gros sel.
10. Remuez le tout une nouvelle fois.
11. Pour faire épaissir la sauce, ajoutez une cuillère à soupe de farine complète. Mélangez vigoureusement.
12. Sortez les fonds de Calzone du four. Elles doivent être juste un peu gonflées.
13. Vérifiez si la sauce a suffisamment épaissi. (Si ce n’est pas le cas, ajoutez une autre cuillère de farine.)
14. Incorporez les pommes de terre et remuez délicatement pour ne point les écraser. Retirez la casserole du feu, votre farce est prête.
15. Disposez au milieu de chaque fond une cuillère à soupe de cette farce.
16. Cassez l´œuf dans un bol et battez-le en omelette.
17. A l´aide d´un pinceau, badigeonnez le fond de la calzone, autour de la farce.
18. Coller le dessus de la calzone en appuyant bien sur les bords badigeonnés d’oeuf. Badigeonnez également le dessus d’oeuf.
19. Remettez-les au four une quinzaine de minutes, afin qu’elles soient bien dorées.

Vins & Suggestions :
Vin : Arbois rouge, ou un vin d’Alsace type Apremont
Ces mini calzone parmentier seront idéales à servir en entrée. Disposez une ou deux calzone par assiette sur un lit de salade romaine aux noix.